发表时间: 2025-05-28 15:18
白茶名称由来
白茶在中国基础茶类中自成一类，众所熟知的白毫银针、寿眉都属于白茶。
那为什么将这一类茶叫作“白茶”呢？
其实不是网上说的因为茶叶满披白毫就叫作白茶，并且有的白茶完全采用枝叶制成，不含芽，也没有白毫。所以，单纯从外观不能合理解释白茶名称的由来。
其实，白茶里的“白”字，代表的是工艺。
在白茶的起源地——闽东闽北一带，这些地方的方言里，“白”除了表示颜色之外，还有不加雕饰的意思。因为白茶是六大茶类中制作工序最少的，采摘、萎凋，干燥即成，不炒不揉，工艺简单，所以白茶里的“白”是“极简工艺”的意思。
白茶命名源自简单的工艺
白茶的起源
关于白茶的起源，有两种说法。
一种说法是起源于福鼎，依据是陆羽的《茶经》。在《茶经》里有这样的话：“永嘉东三百里有白茶山”，这是目前发现最早的“白茶”文字记录。
永嘉是现在的温州，但如果向东三百里，就到了大海，所以后来经过陈椽教授的勘误，应该是向南三百里，就是现在的福鼎。
另一种说法是起源于政和，依据是宋徽宗的《大观茶论》。宋徽宗本人特别喜欢白茶，认为白茶“如玉之在璞，它无与伦也”。他还把当时上供白茶的关隶县赐名为“政和”。
所以，如果以年代先后来判断，白茶一词起源于唐代，距今已有1400余年历史。
白茶的分类
产地
中国白茶有两个主要产地：福建和云南。
福建拥有三个核心产区：福鼎、政和、建阳。福鼎的主要树种是福鼎大白和福鼎大毫，也叫华茶1号和华茶2号；政和的树种是政和大白；建阳的主要树种是菜茶和水仙茶。
云南的核心产区是普洱市景谷县，主流树种是景谷大白。
白茶的两个主要产地
产地不同的两种白茶，福建和云南哪一个更好喝？
其实，这是两个口感方向。因为茶树品种完全不同，白茶的工艺对茶叶的改变又很小，所以二地的白茶各具特色，没有可比性。
云南白茶的滋味香甜，福建白茶茶香丰富，茶汤稠厚。二者个性都很鲜明，没有办法比较高低。
等级
白茶分为四个种类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。这四个种类又可以分成三个级别，最高级别是白毫银针，然后是白牡丹和贡眉，最低级别是寿眉。
白毫银针由全芽头制成，汤感鲜，毫香足；白牡丹和贡眉有芽有叶，有茶香，很清甜；寿眉是以叶为主，在新茶阶段清甜有花香，老茶会有枣香、粽香，汤感也会变得稠厚润滑。
需要注意的是，白牡丹是用福鼎大白和水仙白的树种制做的；贡眉是菜茶，也就是当地的土茶群体种。
在现行国标里，贡眉和白牡丹被划分成一个等级，它们各自有四个级别，特级白牡丹对应特级贡眉，一级白牡丹对应一级贡眉，以此类推。
所以，贡眉与白牡丹是一个级别，不是很多茶友认为的贡眉和寿眉是一个级别。
白茶的工艺
白茶按工艺可以分为传统工艺和新工艺。
传统工艺的核心是“不炒不揉”，萎凋之后直接经过轻焙火干燥，进一步降低含水量，满足后期存放的需求，确保在后期存放中，茶叶不会腐败变质。
新工艺出现于1968年。当时为了满足海外市场的需求，福鼎白琳茶厂创制了一种新工艺白茶，对茶进行轻揉捻，以破坏茶叶组织，让茶汁渗出，然后用高火烘焙。新工艺一出现就风靡全国。
其实，直到八九十年代，中国的主流白茶产品几乎都是新工艺。
虽然新工艺白茶更好喝，但是他提前透支了白茶的转化，不适合久存。
新工艺和传统工艺
新老白茶之区别
白茶到底是不是越老越好呢？我们以传统工艺白茶为出发点，从口感、内含物质、茶性的转化这三个方面来一探究竟。
新白茶一般是指存放一到三年的茶，氨基酸含量丰富，口感清淡鲜爽。老白茶一般是指存放五年以上的白茶，口感转变的甜润，还伴生有蜜香、果香、木质香，枣香。
白茶的内含物质随着年份的增长也发生了巨大变化。老白茶里的可溶性糖和果胶增加，茶多酚转化成茶黄素，黄酮类物质也增多。黄酮在很多护肤品成分里都能找到，美容抗衰效果非常明显。
最后是茶性。老白茶相较于新茶，茶性变得温和，既适合闷，也适合煮，尤其在烦躁的秋季和凛冽的寒冬，喝一杯，暖身暖心暖人。
最后，还是那句话，“茶为上品，适口为珍”。愿大家从自身实际出发，喝喜欢的茶，做喜欢的事，让自己更健康、更快乐！